Sono molto felice di avere questa rubrica con Sandro, perché mi permette di fare le domande più bislacche che mi vengono in mente, e poi lui mi prende sul serio e mi risponde pure! Ad esempio, sin dalle mie prime visite in cantina avevo notato che i vini dei produttori conosciuti avevano un gusto speciale, con la mente andavo oltre il palato e rivivevo i piaceri dell’incontro. E allora la

Come avvicinarsi ad un soggetto multiforme come il vino senza farsi prendere dall’ansia da prestazione? Abituati come siamo alle risposte canoniche dei tanti corsi che provano a catechizzare i nostri palati, la risposta che ci dà Sandro Sangiorgi in questo episodio di Porthos racconta è spiazzante: bisogna sentire, lavorare sul sentimento. Bisogna analizzare noi, i nostri sensi, evitando il nozionismo sensoriale che rischia di ostacolare una confidenza con il liquido,