È appena un ragazzo, Stefan Rottensteiner, ma nel suo lavoro ha già l’esperienza di un veterano. Ha iniziato a lavorare nell’allevamento di vacche da latte del padre, a Collalbo, su al Renon. Poi, otto anni fa – a soli diciannove anni – ha deciso di puntare alla produzione di carne acquistando delle Wagyu, razza giapponese rinomata per la bontà delle sue carni. I muscoli di questi animali hanno infatti una