Triste mattina piovosa, ma la giornata prevede tre visite in cantina, due nella Champagne ed una a Chably, e allora troppo infelici non possiamo essere. Il primo incontro è con Henry Beaufort, della cantina Herbert Beaufort, a Bouzy.
Henry è un signore simpatico; settantacinque anni, aria contadina e sorriso furbo. È un vigneron indépendant, e questo gli assicura l’immediata simpatia di Matilde.
In realtà, piace a tutti noi, per la sua semplicità e la comunicativa immediata. Il commento che gira nel gruppo è: “è un vero vignaiolo”, e detto dai nostri amici è il più grande dei complimenti. 
Il giro nelle vecchie cantine è affascinante, ma i nostri sono impazienti di degustare, me ne accorgo dal fatto che diradano le domande tecniche a Henry, e da come accelerano il passo per risalire in superficie. All’assaggio, la stima per Henry cresce ancora di qualche spanna, e la testimonianza sono i numerosi cartoni di vino che gli vengono ordinati, con sua grande soddisfazione. Segue la consueta consegna di bottiglie, per ringraziare dell’ospitalità, ed eccoci di nuovo sotto la pioggia…
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