Lydia e Claude Bourguignon sono tra i più stimati microbiologi dei suoli. Dopo essersi formati e aver iniziato a lavorare all’Institut National de la Recherche Agronomique hanno deciso di lasciarlo e di fondare il loro proprio laboratorio indipendente a Marey-sur-Tille, in Borgogna. Oggi fanno consulenza in tutto il mondo. In questo Manifesto per un’agricoltura sostenibile spiegano in maniera semplice, accessibile ma dettagliata i meccanismi di funzionamento biologico, chimico e fisico del
Porthos racconta #8 – Il vino degli amici
Sono molto felice di avere questa rubrica con Sandro, perché mi permette di fare le domande più bislacche che mi vengono in mente, e poi lui mi prende sul serio e mi risponde pure! Ad esempio, sin dalle mie prime visite in cantina avevo notato che i vini dei produttori conosciuti avevano un gusto speciale, con la mente andavo oltre il palato e rivivevo i piaceri dell’incontro. E allora la
Cantine del Mare
Giro l’Italia fotografando vigne, di solito in posti molto belli. Ma a volte capita di trovare luoghi che hanno qualcosa in più, una vera e propria magia. L’ultima volta mi è capitato nel napoletano, a Monte di Procida, punta estrema dei Campi Flegrei, dove fa il vino Gennaro Schiano, nella sua azienda Cantine del Mare. La cantina è piccola e disordinata, c’è un’aria da lavori in corso. Gennaro è
Thomas Niedermayr – Hof Gandberg
Cammino nelle vigne con Thomas Niedermayr, conduttore dell’azienda Hof Gandberg a San Michele Appiano, in cerca di un buon angolo per scattare qualche fotografia. Tutto intorno un chiocciare di galline che girano libere, mentre tra i filari incontro alloggi per api selvatiche e mangiatoie per uccellini. Sembra di essere in un prototipo di ‘azienda biologica ideale, tutto è pensato per la biodiversità; così l’aveva ideata nel ’93 Rudy Niedermayr, e
Porthos racconta #7 – Sentire prima di riconoscere
Come avvicinarsi ad un soggetto multiforme come il vino senza farsi prendere dall’ansia da prestazione? Abituati come siamo alle risposte canoniche dei tanti corsi che provano a catechizzare i nostri palati, la risposta che ci dà Sandro Sangiorgi in questo episodio di Porthos racconta è spiazzante: bisogna sentire, lavorare sul sentimento. Bisogna analizzare noi, i nostri sensi, evitando il nozionismo sensoriale che rischia di ostacolare una confidenza con il liquido,
Leggere il vino – Champagne. I vini fermi
Un libro dedicato ai vini fermi prodotti in Champagne? È uno scherzo? Niente affatto: Samuel Cogliati ha visto in questa tematica non solo il retaggio di una antica e prestigiosa tradizione che ha fatto la Storia della regione, ma anche una prospettiva futura. Tanto che, dopo aver lavorato per mesi sull’argomento, ha deciso di dedicargli una monografia che chiudesse idealmente la lunga opera di ricerca e di analisi di cui
La bottiglia – Barolo Ceretto
Luca Sarais, Cantine Isola, e il Barolo della famiglia Ceretto.
Fattoria Poggerino
Piero Lanza, della Fattoria Poggerino di Radda in Chianti, ha cominciato a fare vino molto presto. “Mio nonno comprò negli anni ’40 un’azienda molto più grande di questa, erano circa 3.000 ettari di terreno. A quei tempi nel Chianti Classico non c’era l’attuale viticoltura specializzata. C’era la mezzadria, c’erano vigneti con olivi, bestiame, mais, grano, i contadini vivevano in totale autonomia. Il nonno era di una nobile famiglia fiorentina, i
Corte Fusia
Una storia particolare, quella di Gigi Nembrini e Daniele Gentile, titolari dell’azienda Corte Fusia, a Coccaglio, in Franciacorta. Una vecchia amicizia che risale alle scuole elementari ed è andata avanti nell’adolescenza. Poi le strade si sono divise, per studi e lavori diversi, per poi ricongiungersi e dar loro il modo di scoprire di avere ancora tante cose in comune. Come racconta Gigi, “volevamo fare qualcosa che parlasse di noi e del
La bottiglia – Vecchio Samperi
Dopo Porthos racconta, con Sandro Sangiorgi, e Leggere il vino, con Samuel Cogliati, parte oggi una nuova rubrica, La bottiglia. Nasce dall’incontro con Luca Sarais delle Cantine Isola, storica enoteca milanese. Ogni puntata sarà dedicata ad una bottiglia amata, con l’augurio di rivederla al più presto sulla vostra tavola.
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